巴馬火麻食譜
巴馬火麻食譜：
火麻仁調味菜肴
火麻仁用于調味：先用文火炒熱出香味，撈起?？梢苑诺匠?、炸、煮的食物一起吃，使食物具有香、酥的口感。
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火麻仁蔬菜沙拉 |
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■ 火麻油調味菜肴
巴馬火麻油是一種綠色、適用于涼拌、蒸煮菜肴或作為明油使用的食用油，不僅具有火麻特有的清香味道而且其所含有的比例均衡的不飽和脂肪酸達80%，被巴馬人稱為“長壽油”。
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原味火麻油涼拌菜 |
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火麻油調味料 |
調味菜品 |
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■ 火麻仁酒
【配方】火麻仁160g 白酒500ml
【功用】潤腸通便，兼補中虛。
【制法】1 將火麻仁炒香后搗碎，放入干凈的瓶中； 2 倒入白酒浸泡，封口； 3 3日后開啟，過濾后備用。
【用法】將酒溫熱，每次飯前隨量服用，切勿過量致酒醉。
【藥材功效解析】火麻仁：又名大麻仁、麻子仁。其味甘平，有潤腸通便之功效。
此酒有補虛勞，潤腸通便、兼補中虛、長肌肉，下乳，止消渴，催生之功效。主治腸燥便秘、小腹脹滿疼痛、消渴、熱淋、風痹、痢疾、月經不調、疥瘡、癬癩等癥。
【方劑來源】《太平圣惠方》
■ 火麻仁涼茶
火麻仁食療功效：
火麻仁味甘、性平，有小毒，歸脾、胃、大腸經；質潤通降；具有潤燥滑腸，利水通淋，活血祛風的功效；主治腸燥便秘，水腫，腳氣，熱淋，皮膚風痹，月經不調，瘡癬，丹毒。
將火麻仁10克（也可同時加入熟芝麻）放到攪拌機內，加水打成幼滑后（呈奶白色），濾掉殘渣，再將火麻仁汁加糖調味，煮沸后就可以飲用了。
注：也可不必加糖調味，直接飲用原汁，品味火麻仁特有的清香；
從中醫角度來說，火麻仁味甘性平，有滋養補虛、潤腸通便等功效?；鹇槿室嘤兄堤摶鹱饔?，虛火通常源于睡眠不足，熬夜易傷陰血而導致陰虛，陰虛便生內熱，以致形成腸燥便秘，多數伴有口腔潰瘍。對于解除上述煩惱，喝些火麻仁涼茶適合。一般老人、體弱津血不足的人若有習慣性便秘或產后津枯血少之腸燥便秘都可服用火麻仁。
此酒有補虛勞，潤腸通便、兼補中虛、長肌肉，下乳，止消渴，催生之功效。主治腸燥便秘、小腹脹滿疼痛、消渴、熱淋、風痹、痢疾、月經不調、疥瘡、癬癩等癥。
■ 火麻仁湯
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麻仁青菜湯（巴馬長壽湯） 先把火麻仁（20-30克）磨碎，加水500克煮沸，濾掉鍋底殘渣，用火麻仁煮水的湯汁和青菜煮湯，加鹽調味（注：不要加雞精味精等任何其他調味劑），此湯味特鮮美，具有解熱、美容等功效； 火麻仁富含人體必需脂肪酸、必需氨基酸、B族維生素及多種微量元素，青菜富含維生素C、膳食纖維等，此湯營養素豐富且均衡，具有抗氧化功效，被巴馬人譽為“長壽湯”。特別是火麻仁中谷氨酸含量較高，更使得此湯不僅營養好而且味道鮮美。 |
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麻仁當歸豬踭湯 菜系及功效：藥膳偏方 麻仁當歸豬踭湯的特色：養血潤腸。病后或老人及婦女產后，血虛津枯，癥見便秘，便結難排。亦可用于習慣性便秘屬陰血不足、腸中燥結者。 制作材料：主料：豬踭肉５００克、火麻仁６０克、當歸９克,、棗５個。輔料：生姜3~4片、蔥1~2段 制作方法：（１）火麻仁、當歸洗凈，豬踭肉洗凈，切塊。 （２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武水煮沸后，文火煲２小時，食用前撒入蔥花和適量食鹽調味。 |
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火麻仁瘦肉湯 火麻仁性平味甘，有潤腸補虛之功，如《藥品化義》曰：“麻仁，能潤腸，體潤能去燥，專利大腸氣結便閉。凡老年血液枯燥，產后氣血不順，病后元氣未復，或稟弱不能運行皆治。”現代藥學分析亦認為它含脂肪油，在腸中遇堿液后產生脂肪酸，使腸道蠕動增強；它含的蛋白質、膽堿、維生素等能滋陰養血。 火麻仁煲豬瘦肉，能潤腸通便、滋養補虛，而且十分合適于秋燥之時進飲。 材料：火麻仁30克、豬瘦肉400克、生姜3片、蔥1~2段。 烹制：將火麻仁放進煲湯袋內；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切；蔥切為蔥花?；鹇槿守i瘦肉放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲約兩小時，撒入蔥花和適量食鹽便可。 |
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火麻仁當歸豬月展湯 當今養生健美時興講“排毒”，所謂“排毒”其意是把殘留腸內的肥臟雜質排掉?，F時生活水平不斷提高，每天甘厚肥膩之物入口不少，亦應排排毒。 火麻仁當歸煲豬月展正有這方面的功能，湯中火麻仁性平味甘，入脾、胃、大腸經，有潤燥滑腸、補虛的功效；當歸性溫味辛，入肝、脾、心經，功能補血調經、活血止痛、潤腸通便，中醫歷來用作婦科的要藥。與蜜棗、豬月展肉合用，不燥不寒，共奏補陰血、潤腸燥、通大便之功，對女士尤為適宜，亦可用治習慣性便秘,屬陰血不足、腸燥結者。 材料：火麻仁60克、當歸9克、蜜棗5個、豬月展肉300~400克、生姜2~3片。 烹制：火麻仁、當歸、蜜棗洗凈,稍浸泡；豬月展肉洗凈，整塊不用刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水1000毫升（約8碗水量），武火煲沸后，改用文火煲約兩個小時，調入適量食鹽和生油便可。 此量可供2~3人用，用于養顏排毒時豬月展肉可不吃。（來源：廣州日報） 注：豬月展：即豬的小腿瘦肉 廣州人謂之“牛月展”，即牛的前、后腱部位，其肉質厚、滑，常用以煲補益的湯用，有滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨的作用。 |
■ 火麻仁粥
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火麻仁味甘性平，補中益氣，長肌肉、潤腸胃，內含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素B1、B2、卵磷脂等，營養成分十分豐富，加入大米熬粥調養胃氣較佳，適合日常食用，或作為冬令進補前的“開路劑”之用。 |
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類別:便秘食譜
1. 將火麻仁研成粉 |
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紫蘇麻仁粥
菜系及功效：便秘食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、滋陰食譜 |
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火麻仁陳皮綠豆粥
類別:快餐/主食、清熱解毒食譜、利尿食譜、老人食譜、夏季養生食譜 制作方法：
1. 在砂鍋里加適量清水,放入火麻仁和陳皮,煮30分鐘去渣留汁備用 本品具有清熱解毒、利尿消腫之功效,適于尿道炎、小便不暢的中老年患者食用. |
■ 火麻仁粽子
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■ 清蒸火麻仁魚條
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